“西北角骑遇记·马上市集”正式开启

来西北角的游客展示《西北角时光报》

高跷表演

“过了小年就是年”，天津人的老例儿在西北角体现得更加淋漓尽致。从腊月二十三小年以后，“西北角骑遇记·马上市集”开启，西北角的年味更是浓得化不开。每家商户门前都排起长龙，外地游客扎堆尝鲜，与春节相关的各类美食更是加量加班赶制、供不应求。记者三次走进西北角特色街区，与商户一起体验藏在津味美食里的年味。

披星戴月留住地道津味

2月10日2:00，从记煎饼店的师傅已经开始和面、醒发，准备炸制当天的油条和馃篦儿。4:30，所有伙计都到店上工，豆腐点卤、小料调制等工作陆续展开。老板娘孙桂敏将各种小料安排放好，打开煎饼炉子加热，再将前一晚泡发的绿豆和水放入电动石磨并开启，浓稠的绿豆面从石磨下流到盆中，煎饼果子的准备工作完成了。5:20，第一波客人、从大连来天津旅游的高二学生唐宸和同学分别点了一套馃子和馃篦的煎饼果子，唐宸说：“昨天逛街看到这家煎饼排队人多，我就想来尝尝，今天正好起个大早不用排队。”

天还没亮，西北角的美食日程已经唤醒，不论是煎饼果子、老豆腐、锅巴菜还是大饼卷圈、烧卖，一家家店铺内亮起灯光，人影穿梭忙碌，食物香气在街面缓缓弥散开来。春节前的西北角迎来了更多游客，各家店铺的备货量也有所增加。

6:10，西北角各家早点铺开始排队，从周边居民到市内各区的食客，再到各地游客，都聚集在这里等待属于自己的那一份美食。“从小我就认西北角的早点，味儿正，东西实在。”从北辰区赶来买早点的宋大明已经65岁，“快过年了，游客更多了，排队时间长，我就隔几天来一趟，但不吃还总惦记这口儿。”

西北角的早餐美食品类繁多，“一次吃不完”是每个食客的共同感受。一份老豆腐、半套煎饼果子已经吃撑，记者在西北角买了几样早餐，发现这量大味美的福气一个人有点承受不来，看来好友组团才是西北角逛吃的正确打开方式。

“快过年了，我们想一边旅游一边看看北方的春节怎么过。”杭州游客陈敏和两个好朋友一起来西北角逛吃，她说：“从网上看到这个西北角的美食是天津最地道的，而且价格也不贵，所以这次特意要来这里逛一逛。”三人手里分别拿着刚买的卷圈、煎饼果子和豆浆，显然是按照网络攻略下单尝鲜。

民俗庆典拉满氛围感

昨天，腊月二十四，持续一个月的“西北角骑遇记·马上市集”正式开启，记者第三次探访西北角特色美食街区。

10:00，走进欢庆胡同，长街上摩肩接踵的人群与此起彼伏的吆喝声、阵阵飘动的食物香气交织成一副烟火气十足的画面，沿着西北角特色街区的每一道街巷徐徐展开。从红石榴广场传来的锣鼓声划破喧嚣，把所有人的注意力吸引过去。

广场上，高跷队已经盛装开演，在广场中心围绕红毯铺成的表演区域行走亮相，几百名市民游客里三层外三层地围绕观赏，就连路边石柱、石墩上都站满了抢占机位、垫高角度的人们，远近各处的手机、摄像机、直播云台比比皆是。

“中国春节太热闹了！这个高跷表演让我很震惊，我觉得自己肯定不行。”在天津大学就读管理专业的巴拿马学生飞迪挤在人群中观看高跷表演，兴奋地说：“我本来想多尝尝美食，看到这个表演就忍不住停下来。”

在中国生活了30多年的澳大利亚工程师皮安睿同样被高跷表演吸引，而他更感慨于非遗表演的传承，他说：“这里的民俗表演感觉非常有朝气，我看到队伍里有老人、也有孩子，感觉这项技艺一直有人在学习，再过10年我还能看到这么精彩的表演，这非常宝贵。”

“马上市集”区域，两侧各种美食和非遗传承体验让这里人气爆棚。假期里专门带孩子过来体验中国春节氛围的家长在这里比比皆是。7岁的张梓蕊和奶奶、妈妈一起，从河北区赶来，“我妈妈说，春节就要感受地道的年味，所以从网上看到这里有活动就带我过来了。”张梓蕊拿着刚刚体验的非遗漆扇，“这个扇子好像很容易做，但每个人做出来都不一样又都很漂亮，我觉得很有意思。一会儿我还想试试那个彩绘。”棉花糖、新疆舞、非遗体验、发福字等摊位前，都有不少家长和学生。

老例儿美食加码

西北角最浓厚的年味当数各种老例儿年礼，点心、糖果、酱货、元宵等与春节相关的商品，如今都是排队一天长过一天。

2月5日7:00，穆记糕点车间里开始制作当天销售的一品酥，枣泥儿、豆沙、红果儿馅儿依次出炉，“每天这个都是卖热乎的，车间做好，8:00门店开门儿就能卖，好多人顶门来买这个一品酥。”穆记糕点老板张素娟从车间走路5分钟到达门店，指着店里码放整齐的点心和礼盒说，“从打进入腊月，点心礼盒预定就越来越多，现在已经停止预定，每天200套礼盒已经是我们车间生产力的上限，窗口零售拼装数量也很多。现在每天的生产量相当于平日的2—3倍。”

过年串门走亲戚，点心、酥糖、年糕等都是天津卫的年货标配。从西北角牌坊走进去，远远就能看到穆记糕点窗口前排成S形的长队。“我家叔叔伯伯挺多，这老味点心他们都爱吃，这家做的也软乎，老人儿都认可。”从河东区专门到西北角买点心的曹丰年说，“一盒槽子糕、一盒八件，这是必须的。一会儿再买盒酥糖嘛的，配一套串门，看着就格局，价格也不贵。”

“大梨膏吃了不摔跤”“过年吃糖小孩嘴甜”……糖果是天津人过年家里常备的待客小吃，也有不少吉利话，因此记者在西北角看到不少甜品、尤其老味糖果销售都很快。记者在戴记糖坊买了一袋豆根糖，尝了一块，并没有想象中的高甜度，倒是豆香更浓。“现在人们都追求健康，即使买糖也注重成分和低甜度，在传统手法基础上，我们将原料配比进行调整。这种低甜度的糖品是这两年卖得最好的。”戴记糖坊第四代传承人戴雨航说。

年轻人投身老手艺传承，也让西北角的老味道在传承中不断焕发生机。1996年出生的戴雨航，在2022年发现网络社区消费与自家老品牌的粉丝间蕴藏着巨大商机，于是毅然辞职，将全部精力投入戴记糖坊这个老字号的传承发展中。“咱西北角不缺人气，也不缺好吃的，所以我们要把老手艺的精髓充分展现，也让老字号焕发出应有的光彩。”戴雨航辞职后，一方面对店面形象进行提升，并将老味糖果散装销售方式升级为小包装、礼盒装等方式，以颜值打动年轻消费者；另一方面将初代创始人流传下来但闲置多年的糕点和元宵制作技艺重新梳理、落地，开创了传统糕点系列并开设了元宵品牌浮元斋。2025年西北角焕新项目亮相，戴雨航又在此开设了糖水铺，并将一楼设立为天津美食伴手礼专区，在二楼开设堂食，既解决了人们逛西北角无处落脚进餐的老问题，又通过甜汤元宵让食客们对自家浮元斋的元宵进行品尝试错。

从“仓库+摊位”的手艺人到几家品牌形象连锁店，戴雨航用“90后”的思路改写了老字号的形象和命运。他说：“这是西北角给老字号的红利，也是网络时代的机遇，我们尽力把握好这个机会，也希望通过美食符号让更多人关注天津，爱上天津。”

14:00，西北角平日里的销售高峰已过，但年前的街道依旧热闹非凡。从早点到正餐，从小食到甜点，西北角的美食品类繁多，春节前，储备年礼和假期硬菜都是这条街上的热门，从美味中溢出春节的喜悦和满足。

【记者手记】

守住这份美味

西北角的春节，因为地道的传统美味、正宗的传统文化氛围闻名遐迩，吸引着天南海北的游客前来。这份地道和正宗的背后，正是一代又一代人最朴素的坚守。

天津人素有“卫嘴子”之称，美食是这座城市的名片之一。一代又一代手艺人的坚守成就了今天西北角这个天津美食的顶流打卡地。成为网红打卡地之前，西北角是天津老饕们的聚餐胜地；成为美食顶流之后，西北角的美食仍旧坚持真材实料、传统技艺和接地气的价格；如今西北角已经成为所有人来到天津的首选打卡地；春节在即，双语街区的打造更是让这个百年地标成为外国人过中国年的根据地之一。从摊贩扎堆到国际范儿的美食特色街区，西北角坚守品质和价格底线，同时也开放胸怀，创新融合更多新元素、新技艺，让传统美食与年轻人、外地人、外国人口味更易融合，守住传统老味的同时，也为传统美食开辟出更新的发展路径。

锣鼓声起，高跷舞动，马年的喜庆正在西北角掀起高潮。涌动的人潮，为美食排起的长队，是西北角的日常，也是传统文化传承不息、魅力不减的真实写照。　　记者 安元